Il taglio automatizzato del salmone migliora resa ed ergonomia

Labeyrie Fine Foods, produttore francese di alimenti premium, ha modernizzato le proprie operazioni di lavorazione del salmone affumicato per rispondere alla crescente domanda nei mercati europei. L’azienda era alla ricerca di una soluzione di automazione capace di migliorare la competitività industriale senza compromettere gli standard qualitativi associati alla produzione artigianale del salmone affumicato.

La lavorazione manuale aveva raggiunto i propri limiti operativi
Prima del progetto di modernizzazione, il taglio e la preparazione del salmone affumicato nello stabilimento Labeyrie nel sud-ovest della Francia venivano eseguiti manualmente. Sebbene il processo garantisse un prodotto finale di alta qualità, le operazioni ripetitive causavano problematiche ergonomiche per gli addetti alle linee di produzione.

Secondo Simon Médevielle, responsabile della produzione dello stabilimento di salmone affumicato, l’azienda aveva individuato opportunità per migliorare produttività e resa del prodotto, oltre a ridurre i rischi per la salute sul lungo periodo.

Labeyrie Fine Foods ha analizzato le tecnologie di automazione disponibili durante il Salmon Showhow 2025 organizzato da JBT Marel. L’evento ha consentito all’azienda di valutare macchinari sviluppati specificamente per la lavorazione del salmone affumicato.

Taglio automatizzato a getto d’acqua per il salmone affumicato
La soluzione scelta è stata il sistema FleXicut Tres sviluppato da JBT Marel. L’impianto automatizza la rimozione delle spine, la rifilatura e il porzionamento del salmone tramite tecnologia di taglio a getto d’acqua e rilevamento delle spine mediante raggi X.

La soluzione automatizzata è stata selezionata perché in grado di gestire le caratteristiche specifiche del salmone affumicato, come variazioni di consistenza, spessore e severi requisiti qualitativi. Il sistema di taglio di precisione è stato progettato per aumentare il recupero di prodotto ad alto valore aggiunto riducendo al contempo la movimentazione manuale.

Labeyrie e JBT Marel hanno collaborato per adattare l’impianto ai requisiti specifici della produzione di salmone affumicato. Dalla definizione delle specifiche tecniche fino alla validazione delle prestazioni, entrambe le aziende hanno sviluppato protocolli condivisi per garantire che il sistema soddisfacesse i requisiti operativi prima dell’installazione in Francia.

Simon Médevielle ha dichiarato che la collaborazione trasparente durante le fasi di test e avviamento è stata un elemento importante per il successo del progetto. I primi test sono stati effettuati in Islanda prima della consegna dell’impianto in Francia.

Installazione durante il periodo di massima produzione
Il sistema FleXicut Tres è stato installato nel settembre 2025, immediatamente prima del periodo di maggiore attività produttiva dell’azienda. La tempistica ha rappresentato una sfida operativa, poiché il reparto lavorava già a pieno regime per soddisfare gli ordini dei clienti.

Secondo l’azienda, il team tecnico di JBT Marel ha installato l’impianto in uno spazio limitato senza interrompere la produzione in corso. Gli ingegneri sono rimasti sul posto per tre settimane dopo l’avviamento per formare e supportare il personale.

Labeyrie ha riferito che questo supporto ha consentito al team di acquisire rapidamente autonomia operativa e di sviluppare nuovi formati di prodotto in modo indipendente.

Incremento della produttività e migliori condizioni di lavoro
L’implementazione del sistema ha permesso a Labeyrie Fine Foods di mantenere le consegne puntuali e gli standard qualitativi durante il periodo di picco stagionale.

I protocolli prestazionali sviluppati congiuntamente erano focalizzati sull’ottimizzazione della produttività e della resa. L’azienda ha confermato che gli obiettivi definiti sono stati raggiunti dopo l’entrata in funzione dell’impianto.

Oltre ai vantaggi produttivi, Labeyrie ha identificato il miglioramento ergonomico come uno dei principali risultati del progetto. Gli operatori precedentemente impegnati nel taglio manuale hanno segnalato una significativa riduzione dei dolori ai polsi durante la stagione produttiva.

Simon Médevielle ha spiegato che il progetto dimostra l’importanza di valutare gli investimenti industriali non solo in termini di costi diretti di produzione, ma anche considerando gli effetti a lungo termine sulla salute dei lavoratori.

L’automazione supporta le future modernizzazioni
La linea di produzione del salmone affumicato di Labeyrie Fine Foods utilizza attualmente sia il sistema FleXicut Tres sia il Retail Pack Slicer I-Slice 3400, aumentando il livello di automazione in più fasi del processo produttivo.

Secondo l’azienda, il progetto ha inoltre aperto nuove prospettive per ulteriori modernizzazioni nella lavorazione del pesce. Labeyrie ritiene che l’automazione offra un ulteriore potenziale per migliorare la competitività mantenendo qualità del prodotto e flessibilità operativa.

Modificato da Sucithra Mani, redattrice di Induportals – adattato tramite IA.

www.jbtmarel.com